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Anthony Giglio über Cocktails

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In diesem Interview beim Atlanta Food & Wine Festival 2011, Weinexperte Anthony Giglio spricht über Cocktails.

Klicken Sie hier für weitere Interviews mit Anthony Giglio.

Du schreibst Cocktail-Bücher zusammen mit Essen & Wein. Was denkst du ist der beste kommende Cocktail? Welche Cocktail-Trends siehst du? Was ist die nächste große Zutat?

Ich weiß nicht, Mann, ich denke, das ist hart. Ich meine, ich denke immer noch, dass Cocktails saisonal sind. In der Hitze des Sommers, in der schönen Sonne von Atlanta, bin ich jetzt nicht unbedingt drüben im Bourbon-Zelt, obwohl sie es Gott sei Dank auf den Felsen servieren. Spirituosen sind für mich erfrischender. Ich bin kein Gin-Trinker an sich, aber an den heißesten Sommertagen gibt es absolut nichts Erfrischenderes als einen Gin Tonic mit frisch gepresster Limette. Besser geht es nicht. Ich bin kein großer Martini-Trinker. Ich würde einen Gimlet bevorzugen, weil ich dort lieber etwas Limettensaft hätte. Aber ich bin ein brauner Geistertyp. Und wie ich gestehe, trinke ich mit zunehmendem Alter immer weniger Cocktails vor dem Abendessen. Eins maximal, zwei plus all den Wein, den ich beim Abendessen trinke … Ich kann es mir nicht leisten, meine Karriere zu verderben. Das kann passieren, also bin ich vorsichtig.

Und trendmäßig?

Trendmäßig sehen Sie das Wiederaufleben des Roggens, was ich sehr freue. Es gibt eine lustige Geschichte, die ich in meinen Seminaren über meine Neigung zum Trinken erzähle. Ich komme aus einer Familie, die unverfroren trinkt. Sie gaben den Kindern Wein am Tisch, geschnitten mit Sahnesoda. Sie nannten es die Spaghetti Spritzer. Aber die Kinder bekamen Sonntagswein, und es war ein großer Schuss etwas aus einer Gallone wie Cribari, oder es hätte herzhafter Burgunder sein können, oder es hätte Fortissimo Rosso oder Carlo Rossi sein können, und sie legten ihn über Felsen und schwimmen Sie es mit Sahnesoda.

Hier kommt also Ihre Leidenschaft!

Meine Mutter hat Cocktails getrunken, geraucht und sich die Haare gefärbt, während sie schwanger war, und ich habe dieses urkomische Heimvideo von Silvester 1966, in dem sie in ihrem Ballkleid und ihr Parlament in ihrer Zigarettenstange wie Phyllis Diller ist. Ihr Haar ist in einem wunderschönen pechschwarzen Bienenstock von Priscilla Presley gehänselt und sie hält einen Manhattan, und es ist ein stummer Technicolor 8-mm-Film auf Kodak-Film, und sie sagt mit all den Damen "Happy New Year" in die Kamera. Und sie alle haben ihre Manhattans heruntergefahren. Meine Mutter nimmt einen langen Zug, und dann ruht ihre Hand auf ihrem Bauch, im achten Monat schwanger mit mir.

Also habe ich Manhattans in-utero getrunken. Ich finde es toll, dass der Manhattan zu Roggen zurückkehrt. Nach der Prohibition wurde es zu Bourbon, und Roggen erholte sich nie wirklich. Kanadischer Roggen hat nichts mit echtem amerikanischem Roggen zu tun. Und Sie sehen heute unten in den Zelten, dass Bulleit einen schönen, rustikalen Roggen perfektioniert hat. Sie stellen es vor als: „Magst du Süßes? Oder magst du stark?“ Und das Süße ist Bourbon und das Starke ist Roggen. Also habe ich gestern eine kleine Gruppe auf eine Tour mitgenommen und sie alle den Roggen probieren lassen. Und mit Eis drin, einem Würfel, war es absolut lecker. Will ich an einem heißen Sommertag viel davon? Nein. Aber mein Favorit ist immer ein Manhattan oder ein Old Fashioned, richtig gemacht.

Was ist mit After-Dinner-Drinks?

Ich liebe den Aufstieg von Amaros. Italienische Amaros sind einzigartig auf der Welt. Niemand sonst in Europa stellt sie her. Und ich liebe es, eine Mahlzeit mit einem fabelhaften Bitter zu beenden, vielleicht einem Eiswürfel darin. Und ich glaube wirklich, dass es Ihnen hilft, sich leichter zu fühlen und die Verdauung zu unterstützen. Es ist eine schöne Art, eine Mahlzeit zu beenden, und zwar mit etwas, das herzhaft und nicht süß ist.

Was ist die beste neue Cocktailzutat?

Ich habe keine. Ich liebe es eindeutig, dass alles frisch in einem Cocktail ist. Und ich liebe die Beschäftigung mit jeder Frucht. Ich liebe herzhaftes, deshalb sehe ich gerne Gemüse darin. Ich weiß nicht, wo ich vor kurzem war, aber jemand hat Rübenpüree mit Wodka verdünnt, und das fand ich genial. Ich liebe Herzhaftes. Für Amerikaner ist das kein einfacher Verkauf. Wir neigen dazu, am Ende des Tages immer noch Naschkatzen zu sein, so dass sich ernsthafte Spirituosentrinker von Cocktailtrinkern unterscheiden. Es macht mich wahnsinnig, wenn ich in Restaurants gehe und mir ein Martini-Menü mit 20 Cocktails gereicht wird, aber alle werden in dreieckigen Cocktailgläsern serviert.

Woher kam dieser Trend?

Herr Boston kam vor acht Jahren zu mir und fragte mich: „Was ist mit diesem Buch los? Was würden Sie tun, um es zu ändern?“ Wiley Publishing hatte es von Time Warner gekauft, und ich ging es durch und sagte: "Da ist mehr Pulvermischung drin ..." Es scheint, als hätten sie es in den 70er Jahren nicht mehr ernst genommen, und ich habe viel recherchiert und ich sprach mit dem Gründer oben in Boston, und wir sprachen über die Entwicklung des Buches, und es folgte wirklich der Flugbahn des amerikanischen Essens in das Ödland der 60er Jahre von Fernsehessen, pulverisierte alles und Tang. Ich scherzte, dass das Margarita-Rezept lautete: eine Unze Tequila plus drei Unzen Margarita-Mix, schütteln! [lacht] Was bedeutet das?!

Was tut es bedeutet?

Einfacher Sirup war für Mischungen vollständig aufgegeben worden, und aus frischer Limette waren Roses mit einem Markenzeichen daneben geworden. Ich meine, es war eine Katastrophe. Wenn ich darauf stolz bin… Ich habe das Buch an Jonathan Pogash abgetreten, der jetzt das neue macht. Aber ich habe Jim Meehan angeheuert, der damals, im Jahr 2004, ein ernsthafter, ernsthafter und aufstrebender Cocktailkenner war. Und ich habe seinen Namen auf das Cover geschrieben und ihm Ehre gemacht. Er und ich, ich glaube, wir haben das Buch so weit gebracht, wie Wiley es uns erlaubte. Wir wollten eigentlich nur 500 Rezepte ausschneiden und über Bord werfen. Wie die Freiheitsstatue, die war: Finger in Sambuca tauchen, anzünden, brennenden Finger in die Luft halten, während Sie Ihren Schuss machen. Und wir dachten: "Wir müssen diese verrückten Party-Drinks loswerden!"

Auf welche Weise konnten Sie das Buch verändern?

Also haben wir jede Ausgabe 100 neue Rezepte hinzugefügt, aber dann gab es Kreditprobleme. Wir haben die besten Barkeeper im ganzen Land bekommen, um ihnen Rezepte zu geben? Herr Boston, und dann wollten sie Kredit an die Rezepte, nicht nur auf der Vorderseite des Buches. Das wurde also ein Thema. Aber ich habe es genossen, und ich habe es durch vier neue Ausgaben von Herr Boston.

Aber Meehan und ich haben ein Buch in uns, von dem ich dir nichts erzählen kann, weil ich dich töten muss. Aber ich denke, es geht nicht nur um Cocktails, sondern auch um Wein und Unterhaltung, und es ist wie ein Gentleman-Guide, der natürlich auch die weibliche Perspektive hat. Ich denke, die Jungs brauchen viel Hilfe bei diesem Zeug, und sie wollen gute Gastgeber und Entertainer sein.

Ich weiß nicht, vielleicht ist es die Post-Maxim-Stimme, die wir suchen, die die nächste Generation von Erwachsenen ist. Nachdem ich in den 90er Jahren bei den Jungs-Magazinen gearbeitet habe, denke ich, dass es einen lustigen Ort dafür gibt, aber ich möchte es jetzt auf die nächste Stufe bringen, nämlich eine intelligentere, reifere Stimme. Aber vergessen Sie nie, dass dies am Ende des Tages Spaß machen muss. Wenn ich auf Weinseminaren bin, sage ich: „Leute, erinnern wir uns am Ende des Tages daran, dass das fermentierter Traubensaft ist. Hör auf, es so ernst zu nehmen. Und machen Sie sich keine Sorgen mehr darüber, ob Sie bei der Bestellung intelligent klingen oder nicht. Tun Sie so, als wäre es ein Hamburger und sagen Sie dem Kellner genau so, wie Sie es wollen.“

Was war dein Lieblingscocktail im letzten Jahr?

Ich habe mich oft wieder der Margarita zugewandt. Ich liebe die Auswahl an Tequilas da draußen und die Qualität von Tequila ist in den letzten zehn Jahren gestiegen. Reine Agave. Die Leute erkennen, was es bedeutet zu sagen, dass Tequila in Wirklichkeit Tequila ist, der Unsinn des Wurms und all das Zeug. Da ich keine Spirituosen pur trinke, mag ich das nicht wirklich. Ich liebe das für Verkostungen und Reinheitstests, aber ich mag es zu sehen, was man tun kann, wenn man einen richtigen Cocktail macht. Ich liebe Margaritas. Es ist der perfekte Partycocktail. Jetzt, da das heiße Wetter da ist, bin ich bereit, wirklich, wirklich gut gemachte Margaritas zu trinken. Und das kommt darauf an, mit einfachem Sirup zu beginnen. Du musst mir reinen einfachen Sirup als Foundation und frisch gepresste Limetten geben, sonst reden wir nicht von einer echten Margarita.


Schlammlawine-Cocktail

Süß und cremig, mit genau der richtigen Menge Schokoladengeschmack, so einfach Rezept für Schlammlawine-Cocktails ist perfekt für alle, die ihr Dessert in flüssiger Form bevorzugen!

Diese einfache Mischung aus Bailey's, Schokoladenlikör und Wodka fügt sich nahtlos zu einem süffigen Cocktail zusammen, der schnell und einfach zuzubereiten ist und dennoch bei jeder sich bietenden Gelegenheit beeindruckt!

Servieren Sie es als perfekten Abschluss einer Mahlzeit mit Freunden oder verwenden Sie es als langsamen Schlummertrunk, um das Verlangen nach Naschkatzen zu stillen! Sie werden auch unsere einfachen Schokoladen-Martinis lieben! Bookmarken Sie das Rezept für das nächste Mal!


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Schau das Video: Just A Gigolo. I Aint Got Nobody Medley. Remastered (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Magrel

    Ich mag diesen Satz :)

  2. Colum

    Ich denke du liegst falsch. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.



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