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Rezept für Aprikosen-Walnuss-Laibkuchen

Rezept für Aprikosen-Walnuss-Laibkuchen



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Ein einfacher, leichter Laibkuchen mit getrockneten Aprikosen, Sultaninen und gehackten Walnüssen. Dieser Kuchen hält sich gut 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 (1 Pfund) Laibkuchen

  • 75g Sultaninen oder Rosinen
  • 75g gehackte getrocknete Aprikosen
  • 100g Butter, geschmolzen
  • 100g Puderzucker
  • 3 Eier
  • 150g einfaches Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 75g Walnüsse, grob gehackt

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:45min ›Extra Zeit:15min Einweichen › Fertig in:1h20min

  1. Backofen auf 220 C / Gas vorheizen 7. Eine 1 Pfund Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Sultaninen mit etwas Wasser in einem Topf weich kochen; vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis sie prall sind, etwa 10 Minuten; Vorgang mit den getrockneten Aprikosen wiederholen.
  3. Mischen Sie geschmolzene Butter und Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie kombiniert sind; Fügen Sie Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie beim Hinzufügen unter.
  4. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie gehackte Walnüsse hinzu; gut umrühren. Eimischung, Sultaninen und gehackte Aprikosen untermischen, bis alles gut vermischt ist.
  5. Die Kuchenmasse in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte des Kastenkuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt.

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Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse Sultaninen-Rosinen, gehackt
  • ¼ Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 1 Esslöffel Orangenschale
  • 2 Esslöffel Orangensaft
  • 3 EL Butter, weich
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
  • ¾ Tasse Milch

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Fetten Sie eine 9x5-Zoll-Laibpfanne leicht ein. In einer kleinen Schüssel Sultaninen, Aprikosen, Orangenschale und Orangensaft mischen. 10 Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei einschlagen. Obst einrühren. Mehl abwechselnd mit Milch einrühren. Teig in die vorbereitete Pfanne geben.

Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, oder bis der in die Mitte des Laibs gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt.


Aprikosen-Frucht-Laib-Kuchen von Mary Berry

Also bin ich im Moment ein bisschen in Backwahnsinn und arbeite mich durch diese ständig wachsende Liste von Rezepten zum Ausprobieren (von denen viele von Mary Berry sind). Zum Glück kann ich mit den leckeren Ergebnissen auch Spenden für einen guten Zweck sammeln. Zwei meiner Kollegen haben sich mit Freunden zusammengetan, um die Oxfam Trailwalkers Challenge zu absolvieren, eine 100 km lange Wanderung über 48 Stunden mit dem Ziel, Spenden für Oxfam und die wichtige Arbeit, die sie leisten, zu sammeln.

Ich würde mich zwar nicht selbst anmelden, um 100 km zu laufen, aber ich denke, es ist eine ausgezeichnete Sache und möchte ihnen helfen, indem ich meinen Teil dazu beitragen, Spenden zu sammeln. Dieser Laibkuchen ist also einer von vielen Leckereien, die mein Büro in den nächsten zwei Wochen genießen wird (gegen eine Spende). Ein einfacher Kuchen, der mit getrockneten Aprikosen übersät ist, aber dennoch köstlich und etwas anderes als der normale aktuelle und Sultaninen-Fruchtkuchen.

Dieser Kuchen wird leicht verkochen, also behalte ihn im Auge und überprüfe ihn alle 10 Minuten (früher, wenn er fast fertig ist), da jeder Ofen anders ist.

  • 75g natürliche oder glasierte Kirschen
  • 3 große Eier
  • 175g selbstaufziehendes Mehl
  • 100g weiche Butter
  • 100 g leichter Muscovado-Zucker (brauner Zucker ist in Ordnung)
  • 100g gehackte getrocknete Aprikosen
  • 150g Sultaninen
  • 100 g gesiebter reiner Puderzucker (die Mischung ergibt einen ausgeprägten Geschmack, der die Aprikosenmarmelade übertrifft)
  • 1 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 EL Wasser
  • 2 gehackte getrocknete Aprikosen

Backofen auf 160° vorheizen, eine große Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.

Die Kirschen vierteln und zum Trocknen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Eier in eine große Schüssel schlagen und kurz schlagen. Die restlichen Kuchenzutaten in die Schüssel geben und gut schlagen, bis die Masse glatt ist. Kirschen einrühren und in die vorbereitete Dose gießen. Glattstreichen und in den Ofen schieben.

1 Stunde und 10 Minuten im Ofen backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und vom Rand der Form wegschrumpft. Ein Kuchentester sollte bei der 40-Minuten-Marke einen sauberen Test herausbringen.

10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen, um das Abkühlen zu beenden.

Während der Kuchen abkühlt, machen Sie die Glasur, indem Sie die Aprikosenmarmelade und das Wasser zusammen erwärmen, bis sie glatt sind, dann den Puderzucker einsieben und kräftig rühren, bis sich alles vermischt hat. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den restlichen gehackten Aprikosen nach Belieben dekorieren.


Aprikosen-Cranberry-Walnuss-Schnellbrot

1 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
½ Tasse getrocknete Cranberry
113 Gramm / ½ Tasse Butter, bei Raumtemperatur
¾ Tasse Zucker
3 Eier
1 TL Backpulver
¼ TL Backpulver
¼ TL Muskatnuss
½ TL Zimt
½ Teelöffel Salz
Schale von 1 Orange
1 ¾ Tassen Allzweckmehl
½ Tasse Milch
½ Tasse gehackte Walnüsse

1. Backofen auf 180 C vorheizen | 350 F. Eine 9 x 5 Zoll große Kastenform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.

2. Die Aprikosen und Cranberrys 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen.

3. In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln einrühren und nach jeder Zugabe schaumig schlagen.

4. Fügen Sie Backpulver, Natron, Salz, Muskatnuss, Zimt, Orangenschale hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist.

5. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie dann jeweils ¼ Tasse Milch hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Aprikosen, Preiselbeeren und Nüsse unterheben.

6. Gießen Sie den Teig in eine Kastenform. 50-55 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

7. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen, um es auf einem Kuchengitter vollständig abzukühlen.


Aprikosen-Walnuss-Teebrot

Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Zwei 7-Zoll-Laibpfannen mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl wegwerfen.

Schritt 2

In einer Schüssel Aprikosen, Rosinen und kochendes Wasser vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

In einer Schüssel eines elektrischen Mixers Butter und Zucker mischen und mit der elektrischen Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit leicht und flaumig schlagen und dann das Ei einrühren. Mit einem Holzlöffel die Mehle und Gewürze (-Zimt) abwechselnd mit der Aprikosenmischung einrühren und dann die Walnüsse unterrühren.

Schritt 4

Die Mischung in die vorbereiteten Pfannen geben und 60-70 Minuten backen oder bis das Brot goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost 15 Minuten abkühlen lassen. Die Brote auf den Rost umdrehen und so wenden, dass sie aufrecht stehen.

Schritt 5

In einer kleinen mikrowellengeeigneten Tasse oder Schüssel Konfitüre und Wasser vermischen und in der Mikrowelle 20-25 Sekunden auf höchster Stufe erhitzen und dann über das warme Brot streichen. Vollständig abkühlen lassen.


Dattel-, Aprikosen- und Walnussbrot…oder ist es Kuchen?

Sie müssen nicht "Ihren Brotlaib verwenden", um diesen zuzubereiten, es ist sehr einfach, sehr nahrhaft, ein großartiges Frühstück und auch sehr lecker.

Uns ging gestern Brot und Milch aus und wir hatten außer Bohnen (die man um 7 Uhr morgens nicht immer mag) schnell nichts zu „rascheln“. Um diesen hungrigen Morgen auszugleichen, dachte ich, ich probiere ein neues Frühstücksbrotrezept aus, das wir mit zur Arbeit nehmen und dort aufwärmen können. Etwas mit etwas Obst und Nüssen….und nicht Cadbury.

Das Rezept habe ich auf der vertrauenswürdigen alten 'Food 52'-Website gefunden, es war eine Adaption von Diana Henrys 'A Change of Appetite', die ich dann wieder – nur ganz leicht – angepasst habe, indem ich etwas Weißmehl mit dem Vollkornmehl, mehr Apfelwein und ein bisschen hinzugefügt habe mehr Zucker.

Los geht's, am besten warm mit Butter – meiner ehrlichen Meinung nach. Der Geschmack ist einem klebrigen Dattelpudding nicht unähnlich, denn Sie kochen die Datteln in etwas Apfelwein mit den Aprikosen so lange, dass sie zu einer Paste werden, richtig feucht und eine tolle kleine Zahl, um im Ärmel zu bleiben!

Zutaten Ergibt einen kleinen Laib – Achtung, australische Tassen (hier) unterscheiden sich von US-amerikanischen und englischen und müssen daher konvertiert werden

  • 12 EL ungesalzene Butter
  • 1 Tasse Datteln, gehackt
  • 2/3 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 2/3 Tasse Apfelsaft oder Apfelwein
  • ½ Tasse dunkelbrauner Zucker, fest verpackt
  • Schale von 1 Orange
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • 1 Tasse Vollkornmehl, gesiebt
  • ¾ Tasse Mehl, gesiebt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 1/3 Muskatnuss, gerieben (oder 1 TL gemahlene Muskatnuss)
  • ½ Tasse Walnüsse gehackt
  • 2 EL Pepitas/Kürbiskerne
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Sesamsamen

Backofen auf 350 °F oder 175 °C vorheizen.

Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Datteln und Aprikose in eine Pfanne geben und den Apfel- oder Apfelsaft und etwa 4 EL Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Paste entsteht. Wenn Sie noch einige kleine Klumpen haben, ist dies in Ordnung und sogar besser. Abkühlen lassen.

Eine Kastenform in Standardgröße einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Meine Pfanne ist 23 x 12 cm groß.

Die abgekühlte Butter mit Zucker, Schale und Ei zum Püree geben und ein wenig verrühren.

Verwenden Sie eine große Schüssel und fügen Sie Mehl, Backpulver, Piment, Muskatnuss, Walnüsse und Samen hinzu (reservieren Sie etwas, um darüber zu streuen!)

Fügen Sie nun die feuchte Mischung zu der trockenen hinzu und falten Sie sie zusammen, bis sie sich gerade verbunden hat. Pass auf, dass du nicht zu viel mischst!

Übertragen Sie die Mischung in Ihre Kastenform und bestreuen Sie sie mit den restlichen Samen und backen Sie sie dann etwa 1 Stunde lang. Sie werden wissen, dass es gekocht ist, wenn ein Spieß sauber herauskommt.

Lassen Sie das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter legen.


Der perfekte Herbstsnack nach der Schule für Ihr Kind

Was die Welt jetzt braucht, ist keine Liebe. Burt Bacharach und Hal David haben uns angelogen. Was die Welt jetzt braucht, sind bessere schnelle Brotrezepte.

Schnelle Brote leben in einer Retro-Themen-Ecke im Stil von Betty Crocker in der Lebensmittelabteilung. Nur die Teenager, wenn sie backen lernten, haben dort rumgehangen, und heutzutage sind selbst die Teenager zu cool dafür. (Heutzutage machen Teenager ihre schnellen Brote sous-vide.) Der Rest von uns? Wir machen hauptsächlich das Bananenbrot, mit dem wir aufgewachsen sind. Es gibt sehr wenig Innovation im Bereich der schnellen Brote. Die Innovation liegt ganz im Bereich des langsamen Brotes.

Das ist schade, denn schnelle Brote, auch wenn sie vernachlässigt werden, sind das perfekte Essen für einen ganz bestimmten Anlass: den Nachmittagssnack. Es gibt nur wenige Essenserinnerungen, die besser sind als eine dicke Scheibe Bananenbrot, dick gebuttert, am Nachmittag an einem plötzlich kalten Herbsttag. Es lohnt sich fast, wieder in die Grundschule zu gehen.

Aber diesmal mit einer kleinen Abwandlung: Was wäre, wenn wir statt schnelle Brote alle nur Kuchen für den Nachmittagssnack haben? Würden alle damit klarkommen?

Ich bin kürzlich bei Diana Henry auf einen Dattel-, Aprikosen- und Walnuss-Laibkuchen gestoßen Eine Veränderung des Appetits und ich dachte, Laibkuchen, was für eine perfekt englische Sprache, und dann schaute ich mir die Zutaten an und sah zwölf Esslöffel Butter und dachte: Rechts: Brot Kuchen, Ich habs. Und dann habe ich das Ding gemacht und festgestellt, dass es das neue Bananenbrot ohne Bananen ist, auf das ich gewartet habe.

Ist es Kuchen? Es ist nicht nicht Kuchen. Und es ist äußerst clever: Datteln und getrocknete Aprikosen in Apfelwein geschmort, mit Vollkornmehl und einer großzügigen Portion Nüssen und Samen zu einem Teig gefaltet. Und Butter. Nach dem Abkühlen ist es weich und reichhaltig und einige Tage später dicker und komplexer. Ich habe die Eignung für einen Snack nach der Schule nicht persönlich überprüft, aber ich habe eine Person in meinem Haushalt, die dies in gewisser Menge hat. Ich würde ihn dazu zitieren, aber sein Mund war zu voll.

Eine Anmerkung: Ich gestehe, dass ich mich vage schuldig fühle, weil dieses Rezept Henrys repräsentiert Eine Veränderung des Appetits. Es ist ein großartiges Buch mit intensiv würzigen, gesundheitsbewussten Lebensmitteln, die eigentlich leicht auf Butter und Kuchen sind, mit Ausnahme einiger Rezepte. Aber wie dieses Brot ist es fast immer schlauer als es sein muss.

12 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse Datteln, gehackt und entkernt
⅔ Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
⅓ Tasse Apfelsaft oder Apfelwein
½ Tasse brauner Zucker, fest verpackt
Schale von 1 Orange
1 Ei, leicht geschlagen
1¾ Tassen Vollkornmehl (oder weißes Vollkorn)
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise gemahlener Piment
1 großzügiges Reiben Muskatnuss
½ Tasse Walnüsse, gehackt
2 Esslöffel geschälte Kürbiskerne (pepitas), plus extra für die Oberseite
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 Esslöffel Sesamsamen (optional)


Preiselbeer-Aprikosen-Schnellbrot

Dieses schnelle Brot enthält getrocknete Preiselbeeren, Aprikosen und Nüsse, eingebettet in einen nach Orange und Zimt duftenden Teig und goldbraun gebacken. Wenn Sie in den Ferien einen Truthahn servieren möchten, ist dieses Brot eine großartige Ergänzung.

Zutaten

  • 8 Esslöffel (113 g) Butter, bei Zimmertemperatur
  • 3/4 Tasse (149g) Zucker
  • 1/4 Teelöffel Orangenöl oder 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 3 große Eier
  • 1 3/4 Tassen (210 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse (113 g) Milch
  • 1 Tasse (113 g) getrocknete Preiselbeeren
  • 1/2 Tasse (64 g) getrocknete Aprikosen, gewürfelte oder getrocknete Aprikosenscheiben
  • 1/2 Tasse (57 g) Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt, optional

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten Sie eine 8 1/2 "x 4 1/2" Laibform leicht ein.

In einer mittelgroßen Rührschüssel Butter, Zucker, Orangenöl oder -schale, Salz, Backpulver und Gewürze cremig schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Die Eier einzeln einrühren und nach jeder Zugabe schaumig schlagen.

Das Mehl einrühren, dann die Milch 1/4 Tasse (57 g) auf einmal hinzufügen und nach jeder Zugabe gut umrühren. Preiselbeeren, Aprikosen und Nüsse vorsichtig untermischen.

Löffeln Sie den Teig in Ihre Pfanne. Backen Sie das Brot 55 bis 60 Minuten lang oder bis ein in der Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen, um es auf einem Kuchengitter vollständig abzukühlen.

Gut verpackt 5 Tage auf der Theke lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.


Wie servieren Sie Aprikosen-Pekannuss-Schnellbrot?

Aprikosen-Pekannuss-Schnellbrot ist ein köstlicher Brotaufstrich mit wirklich guter Butter. Es lässt sich gut reisen und ist daher perfekt zum Einpacken für das Frühstück unterwegs. Schmeckt natürlich auch pur lecker, passt also zu jeder Tageszeit hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Ich serviere es auch als Dessert mit einer Kugel Vanille oder gesalzenem Karamell-Eis.

Der Laib hält sich bei Zimmertemperatur sehr gut abgedeckt und ist daher gut griffbereit. Es ist praktisch für die Unterhaltung in letzter Minute oder einfach nur für einen wohlverdienten Genuss.


Aprikosenbrot

"Diese Brote sind kein Brot im klassischen Sinne&mdashsie enthalten keine Hefe&mdash sondern sind schnelle Brote, die mit Backpulver gesäuert sind. Aber sie sehen aus wie Brot, weil sie in Laiben gebacken werden. Sie können den Teig in 3 kleinen Laibpfannen backen oder einen größeren einzelnen Laib herstellen und ihn bei 350 ° F backen. Sie können dieses Rezept als Vorlage für eine Vielzahl von Obst- und Nussbroten verwenden, indem Sie die Aprikosen durch andere Trockenfrüchte ersetzen und die gleiche Menge an Nüssen wie Obst hinzufügen."

Zutaten

  • 2 Tassen getrocknete Aprikosen
  • 1/2 Tasse Butter, bei Raumtemperatur, plus mehr für die Kastenformen
  • 1 1/2 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Eier, geschlagen
  • 1/2 Tasse Milch

Methode

Schneiden Sie die getrockneten Aprikosen in 1/3-Zoll-Würfel und gießen Sie gerade so viel kochendes Wasser darüber, dass sie kaum bedeckt sind. 20 Minuten ruhen lassen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 375°F vorheizen. Drei 3 1/2 x 6-Zoll-Laibpfannen mit Butter bestreichen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Vanille cremig schlagen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es etwas klumpig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt sind. Die Hälfte der Mehlmischung, die Hälfte der Milch, den Rest der Mehlmischung und den Rest der Milch unterheben. Die Aprikosenwürfel unterheben. Füllen Sie die Pfannen etwa zu drei Vierteln. Glätten Sie die Spitzen mit einem versetzten Spatel.

40 Minuten für kleine Laibe backen, 50 Minuten für einen großen Laib, oder bis ein Messer, das in die Laibe geschoben wird, sauber herauskommt.


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