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Erdbeer-Orangen-Ricotta-Kuchen mit Pistazien

Erdbeer-Orangen-Ricotta-Kuchen mit Pistazien



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Zutaten

Kuchen

  • 1 Tasse geschälte natürliche ungesalzene Pistazien (ca. 4 3/4 Unzen)
  • 1/2 Tasse gesiebtes Kuchenmehl (gesiebt, dann gemessen)

Kandierte Orangenschale und Sirup

  • 1/3 Tasse 1x1/8-Zoll-Streifen Orangenschale (nur Orangenteil)
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 2 Esslöffel Grand Marnier oder anderer Orangenlikör

Zuckerguss und Füllung

  • 1 15-Unzen-Behälter Vollmilch-Ricotta-Käse
  • 1 Tasse gekühlte schwere Schlagsahne
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 3 Esslöffel fein gehackte bittersüße (nicht ungesüßte) oder halbsüße Schokolade
  • 2/3 Tasse geschälte natürliche ungesalzene Pistazien, leicht geröstet, gehackt
  • 2 Pint Erdbeeren, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse kernlose Himbeermarmelade

Rezeptvorbereitung

Kuchen

  • Backofen auf 375°F vorheizen. Den Boden von zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 9 Zoll und einer Höhe von 1 1/2 Zoll mit Pergamentpapier auskleiden. 1 Tasse Pistazien mit Mehl in der Küchenmaschine mit Ein- und Ausschaltvorgängen fein hacken. Mit einem elektrischen Mixer das Eigelb mit 1/3 Tasse Zucker in einer großen Schüssel etwa 4 Minuten dick schlagen. Mit sauberen, trockenen Rührbesen das Eiweiß in einer anderen großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach die restlichen 1/3 Tasse Zucker einrühren und weiter schlagen, bis das Weiß steif und glänzend ist. Die Hälfte des Weißen unter die Eigelbmischung heben, dann die Hälfte der Pistazienmischung vorsichtig unterheben. Restliche Pistazienmischung unterheben, dann restliches Eiweiß.

  • Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. Backen, bis der Tester, der in die Mitte der Kuchen eingesetzt wird, sauber herauskommt, etwa 15 Minuten. Kuchen komplett in Pfannen auf dem Rost auskühlen lassen.

  • Führen Sie ein Messer um den Rand jeder Pfanne, um die Kuchen zu lockern. Kehren Sie die Kuchen auf Kartonrunden mit einem Durchmesser von 9 Zoll um. Bei Bedarf kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Kuchen aus der Form zu lösen. Pergament abziehen.

Kandierte Orangenschale und Sirup

  • Rühren Sie 1/3 Tasse Wasser und Zucker in einem schweren kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Orangenschale hinzufügen; köcheln lassen, bis sie durchscheinend sind, etwa 12 Minuten. Cool. Sirup in eine Schüssel abseihen; Orangensaft und Grand Marnier dazugeben und reservieren. Orangenschale fein hacken.

Zuckerguss und Füllung

  • Ricotta-Käse und Puderzucker in der Küchenmaschine mixen, bis sie sehr glatt sind, etwa 1 Minute. In eine große Schüssel umfüllen. Schlagsahne und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Sahnemischung in 2 Zugaben unter die Ricotta-Mischung heben. 2 Tassen Ricotta-Mischung in eine kleine Schüssel geben und zum Zuckerguss aufbewahren. Zur Füllung gehackte Schokolade und gehackte Orangenschale unter die restliche Ricotta-Mischung rühren. Bei Bedarf Frosting und Füllung abkühlen lassen, bis sie fest genug sind, um sich zu verteilen.

  • 1 Kuchenschicht auf die Platte legen; mit der Hälfte des reservierten Orangensirups bestreichen. Schokolade-Ricotta-Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit der zweiten Kuchenschicht belegen. Restlichen Orangensirup darüberstreichen. Ricotta-Frosting auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen. Kühlen, bis der Zuckerguss leicht fest wird, etwa 2 Stunden. Drücken Sie die gerösteten Pistazien vorsichtig auf den Zuckerguss um die Seiten des Kuchens. DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Mit Kuchenhaube abdecken; kühl halten.

  • Überlappen Sie Erdbeerscheiben in konzentrischen Kreisen auf dem Kuchen. Marmelade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Erdbeeren mit geschmolzener Marmelade bestreichen. DO AHEAD: Kann 1 Stunde im Voraus erfolgen. Erkältung.

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